7240 Собрались в поход? Давайте подумаем как лучше организовать процесс питания в походе. Ведь даже высококачественные продукты питания для похода, упаковки их в идеальные для хранения пакеты еще не гарантирует их надлежащего приготовления.
Что понадобится для организации питания
Варианты приготовления пищи стоит продумать еще на этапе планирования вашего путешествия. Учтите сезон, вероятную погоду, сложность маршрута и подъемную способность вашей команды. Дальше нам надо решить следующие вопросы:
- индивидуальные вкусы и потребности в питании каждого участника путешествия;
- какие продукты вы приобретете;
- какие продукты потребуют особого способа приготовления и вы будете к этому готовы в условиях похода (рыба, мясо, овощи, фрукты);
- «Кто будет готовить, если не я? – собственно организация процесса.
Сразу обсудите вопрос кратности приемов пищи – три – пять раз в день свежеприготовленная горячая еда или еда типа перекусов – бутерброды и овощи. При сложных маршрутах в нелегких условиях приритетом будет выступать горячая еда по крайней мере дважды в день с тремя-четырьмя перекусами.
Итак, что нам нужно:
- одноразовые сухие салфетки, влажные салфетки, бесфосфатные моющие средства;
- запас питьевой чистой воды или портативные фильтры для очистки воды/таблетки для очистки воды;
- горшки, тарелки, ложки, вилки, ножи;
- чайник;
- посуда для приготовления пищи;
- открывалки;
- пакеты для льда, охлаждающие элементы (на ваше усмотрение);
- мешки для мусора;
- термометры для определения готовности продукта.
Очень удобно будет еще дома упаковывать продукты на один прием пищи. Для этого используем водонепроницаемые пакеты с маркерами или наклейками. Не забываем о современных достижениях кулинарии-дегидратированных или лиофилизированных продуктах.
Основные правила для того, кто готовит
- мойте руки часто, по крайней мере до приготовления пищи и после. В походе можно использовать и влажные салфетки. Овощи и фрукты лучше мыть дома, и сразу же просушить бумажным полотенцем. Мясо и рыба должна храниться в холоде и лучше всего в вакуумном пакете;
- храните сырые продукты отдельно от готовой пищи;
- используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что приготовленная пища достигла безопасной внутренней температуры.
Температура готовности основных видов мяса и рыбы
- куриное и индюшачье мясо-74-79oС;
- овядина, баранина : Medium 57-60 oC; Medium well 60-66 oC; Well done 68 oC;
- свинина: Well done 71 oC ;
- фарш куриный и индюшачий: 77-79 C; говядина и баранина: 71 oC; свинина: 71 oC;
- белые сорта рыбы: Medium 60 oC.
Насчет рыбы, кстати, помним:
- варим рыбу не менее 15-20 мин с момента закипания;
- жарим – не менее 15-20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).
Основные способы приготовления пищи
- Варка. Варим все, что есть: картошку, пасту, овощи, каши, мясо, рыбу, готовим супы. Для гурманов овощи можно бланшировать, а макароны готовить способом аl dente. Основное, что должно быть целью – вкусно, сытно и безопасно.
- Тушение. Тушим или в сковороде под крышкой или в сотейнике. Посуда для приготовления пищи ищем заранее! Тушить можно овощи и мясо, хотя и плов ваша команда также заценит.
- Жарка. Жареная пища не является диетической, однако это вкусно и достаточно быстро. Жарить можно как на сковороде так и на гриле (последнее даже можно считать несколько полезнее, чем жарка на сковороде).
- Приготовление дегидратированных или лиофилизированных продуктов – добавляем кипяток, ждем, едим.
В общем, не так и важно какой из способов приготовления вы выберете, на костре или примусе. Главное в приготовлении еды в походе – найти ту золотую середину вкусного, полезного и питательного, что в конце даст вам сил пройти весь запланированный путь.
Бланширование — кратковременная обработка (ошпаривание продукта кипятком или паром перед его дальнейшей обработкой.
Лиофилизация — осушение холодом с вымораживанием влаги в продуктах питания или других материалах. Представляет собой процесс дегидратации (обезвоживания) для сохранения оригинальных свойств продукта, также с целью более удобной транспортировки.
348 | 
