Суп харчо

Рис можно брать круглый, можно длиннозерный. Советую классический набор специй — хмели-сунели, лавровый лист, пара горошин черного душистого перца и базилик. Для остроты можно добавить красный молотый перец или кусочек стручка острого перчика. Но не увлекайтесь! Кроме перечисленных специй, можно использовать кориандр, эстрагон, шафран и пр…

Ингредиенты для супа харчо на 4 порции

Говядина: 400 г
Репчатый лук: 3 штуки
Рис: 4 столовые ложки
Помидоры: 500 г
Укроп: по вкусу
Петрушка: по вкусу
Специи: по вкусу
Чеснок: 1 зубчик
Кинза: по вкусу

Как приготовить суп харчо

1. Для бульона мясо отделяем от кости, нарезаем небольшими кусочками.

2. В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь.

3. Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час–полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.

4. Когда бульон сварился, вынимаем кости и мясо, процеживаем.

5. Тем временем, мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.

6. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.

7. Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.

8. Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры.

9. Моем, делаем крестообразные надрезы на «попках» и заливаем на пару минут кипятком.

10. Затем быстро и легко снимаем кожицу и нарезаем некрупными кубиками.

11. Выкладываем помидорные кубики в сковороду к мясу и луку и тушим минут 10.

12. Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть.

13. Как только заправленный бульон закипит, высыпем рис.

14. Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.

15. На самом последнем этапе приготовления добавляем толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу).

16. Даем час супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.