Домашний ржаной хлеб

Ржаная мука сорта как можно ниже (чем ниже сорт муки, тем выше его питательные качества), отсутствие дрожжей (многие исследователи считают их вредными), простота выпекания благодаря хлебопечке – это и есть самый простой рецепт хлеба на закваске ... Домашний ржаной хлеб – легко, вкусно и чрезвычайно полезно!

Кухня: Современная кухня

Время приготовления: 540 ( 10 ) мин

Количество: 8 порций

Ингредиенты для теста

Мука ржаная 320 г (2 стакана)

Мука пшеничная высшего сорта 230 г (1,5 стакана)

Солод ржаной 40 г (2,5 стол. ложки)

Соль 15 г (1,5 чайн. ложки)

Сахар 50 г (2 стол. ложки)

Закваска 250 мл

Масло 30 мл (2 стол. ложки)

Вода 250 мл (из них 100 мл - горячая вода, кипяток)

Чтобы "оживить" закваску:

Мука пшеничная высшего сорта 100 г (2/3 стакана)

Вода 150 мл

Рецепт домашнего ржаного хлеба

Шаг 1. Заранее приготовленную закваску достать из холодильника, оживить – подмешать 100 г муки, 150 мл еле теплой воды и оставить при комнатной температуре. Через 1 ч, когда закваска начнет бродить, часть ее (250 мл) использовать до теста, а остальное снова убрать в холод.

Шаг 2. Чтобы приготовить домашний ржаной хлеб, солод залить 100 мл кипятка, перемешать. В форму для выпечки установить лопатку для замешивания, затем сложить ингредиенты (сначала сухие: муку ржаную и пшеничную, соль, сахар, далее мокрые: подготовленные закваску и солод, масло и оставшиеся 150 мл воды).

Шаг 3. Установить форму для выпечки хлеба с отмеренными ингредиентами до хлебопечки, закрыть крышку. В меню выбрать режим приготовления дрожжевого теста ("пицца", только замес, без выпекания, 45 мин – выберите меню согласно модели вашей хлебопечки).

Шаг 4. Подготовленное тесто на домашний ржаной хлеб оставить в хлебопечке на 6-8 ч (например, на ночь). Затем в меню выбрать режим выпечки (без повторного замеса) и установить время 55 минут. Приготовленный бездрожжевой хлеб на закваске вынуть из формы и оставить остывать.

Шаг 5. Домашний ржаной хлеб на закваске можно приготовить и без хлебопечки: замесить тесто на хлеб рецепт хлеба уже имеете, разогреть духовку до 200 градусов, выключить и положить в нее форму с тестом. Оставить на 6-8 часов, затем тесто вынуть, духовку хорошо разогреть, снова положить форму с тестом и печь домашний ржаной хлеб на закваске 1 час при температуре 180 градусов.

Смотрите также рецепт белого хлеба на закваске без дрожжей и еще статью о том, как пекут хлеб: все этапы производства.